高加索風味：品嚐格魯吉亞美食

2023 作者: Ada Peters | [email protected]. 上一次更改: 2023-08-25 11:38

跨越歐洲和亞洲之間的絲綢之路，有一個堅實的理由認為格魯吉亞美食是世界上最原始的融合美食。幾個世紀以來，貿易商和軍隊在東部和西部穿過這個緊鄰黑海的緊湊區域，包括蒙古人，奧斯曼人和波斯人在內的歷史帝國的烹飪影響在格魯吉亞廚房中徘徊。

了解格魯吉亞的關鍵成分

談判第比利斯的入侵者市場是探索格魯吉亞美食基本成分的迷人方式。以20世紀20年代在這裡銷售設備的軍隊逃兵命名，市場是一種堅韌而真實的事件，裝滿了最新鮮的產品。核桃和石榴坐在五顏六色的塑料桶旁邊，裡面充滿了充滿活力的香料和天鵝絨般的浴缸。 matsoni （格魯吉亞酸奶）在奶製品部分與厚厚的白色Sulguni奶酪碎片競爭。阿塞拜疆商人蹲在粗壯的凳子上，出售新鮮草藥，包括格魯吉亞蒔蘿和龍蒿的必需品。在樓上，屠夫切肉，羊肉，豬肉和小牛肉 - 用於燉肉和餃子或烤 mtsvadi-木炭串上的風格。家庭式的攤位提供了一些旋轉的字符串 churchkhela - 將堅果和乾果浸泡在由葡萄製成的油膩糖漿中 - 塑料水瓶重新用於製作堅固的自製葡萄酒。

經典的格魯吉亞菜餚

被視為格魯吉亞的非官方國菜， khinkali 是裝滿肉，奶酪或蔬菜的蒸餃子。適當的禮儀是粉塵 khinkali 用黑胡椒粉，用手撿起它們，然後仔細啜飲裡面的蒸煮肉湯，然後吞食剩下的絲滑的善良。通過古代貿易路線的迴聲向東行進，並且 khinkali 與上海著名的湯餃子非常相似。在整個格魯吉亞，不同地區都有自己的旋轉 khachapuri （奶酪餡餅），但融化的黃油和雞蛋的最後蓬勃發展 khachapuri acharuli 來自這個國家的西部，是一個充滿全國的最愛。只需將麵包的糕點手柄折斷，然後浸入熔化的漩渦中。更精緻的是 chakapuli香燉的燉肉，蒔蘿，龍蒿和酸梅，並附近伊朗的獨特影響。

簡單的鄰近麵包店早早醒來準備在彎曲的粘土牆上烤製的蓬鬆扁麵包 音 - 與印度人非常相似的燃木烤箱 筒狀泥爐 - 新鮮麵包的酵母承諾是第比利斯的標誌性香氣之一。在第比利斯歷史博物館對面的簡單麵包店加入人群，享受這座城市的最佳選擇 lobiani，一種片狀的大餅，裡面塞滿了煙熏的五香豆。

在第比利斯哪裡吃飯

鄉村 khinkali 第比利斯各處都有餐館 - 通常適用的餐具至少有四個 - 但是兩個出色的地方是繁華的Rustaveli大道上的Pasanauri，以及悠閒的Sofia Melnikova的Fantastic Douqan（facebook.com/SofiaMelnikovasFantasticDouqan）。很可能是格魯吉亞首都最難找到的餐館（你可以通過黃色的門進入國家文學博物館的庭院），Sofia Melnikova's khinkali 手工製作，以Khevsureti北部山區的風格。

對於 khachapuri您可以探索Deserters'Market市場周圍的簡單麵包店和食品攤，或者前往位於老城區邊緣綠樹成蔭的街道上的Machakhela。一些令牌沙拉使單一的菜單更加生動，但是這裡的每個人都在為格魯吉亞美味的糕點，奶酪和偶爾注入的融化的黃油和雞蛋組合排隊。對於格魯吉亞美食歷史的迷人一瞥，Barbarestan（facebook.com/barbarestan）的菜單基於由19世紀貴族Barbara Jorjadze撰寫的食譜。出色的菜餚包括核桃醬茄子和蘸醬的桌面選擇，搭配脆脆的薄薄餅乾 lavash 麵包，暗示來自鄰國的風味，包括土耳其，亞美尼亞和伊朗。

“新格魯吉亞”烹飪浪潮

第比利斯的餐飲場所以傳統為基礎，但最近開業的餐廳提供當地風味的創新旋轉。由Tekuna Gachechiladze領導，一位格魯吉亞廚師從紐約工作回來，Culinarium（facebook.com/Culinarium.ge）和Cafe Littera都在Solokai的老城區附近。

褪色的公寓樓構成了Culinarium的角落位置，緊湊的餐廳充當了Cafe Littera在新藝術風格的豪宅隱藏而寬敞的花園中的輝煌環境的測試廚房。出色的菜餚包括海鮮 chakapuli - 用野生黑海貽貝代替傳統的羊肉或小牛肉蛋白 - 以及用石榴和橄欖鑲嵌的絲狀烤茄子鷹嘴豆泥。兩家餐廳均提供一流的格魯吉亞葡萄酒，包括以蜂蠟排成的赤土陶器甕陳釀的葡萄品種 qvevri， 傳統的做法可以追溯到8000年前。

一次與當地人一餐

體驗格魯吉亞美食多樣性的最佳方式是向當地人學習。總部位於第比利斯的Taste Georgia（tastegeorgia.co）等公司可以組織當地廚師的烹飪之旅和烹飪課程，以及附近Kakheti和Kartli葡萄酒產區的葡萄園之旅。