灑豆子:探索厄瓜多爾難以捉摸的巧克力產業

灑豆子:探索厄瓜多爾難以捉摸的巧克力產業

厄瓜多爾最大的城市瓜亞基爾今天可能擁有蓬勃的經濟,但它仍然是昔日輝煌的陰影。一個多世紀以前,南美北部許多最負盛名的產品 - 香蕉,咖啡,蝦 - 流入港口,準備運往世界各地。

然而,瓜亞基爾最賺錢的出口之一遵循了其他獨特的軌跡:可可。

豆子的開始

自16世紀以來,西班牙就已知有可可,當時瓜亞基爾的創始人弗朗西斯科·å¾·å¥§é›·åˆ©äºžç´æ³¨æ„åˆ°åŽ„瓜多爾南部主要港口附近海岸的可可種植。但奇怪的是,即使西班牙征服者開始欣賞該國可可的品質 - 豆子產出了一種高度珍貴,果味濃郁,香氣濃郁的巧克力 - 他們禁止甜食出口直到1789å¹´ - 主要是因為它豐富了西班牙的南美殖民地而非西班牙人皇冠的口袋。

直到18世紀晚期,當瓜亞基爾成為世界上第一個可可港時,更廣闊的世界對厄瓜多爾巧克力一無所知。然後,近150年來,瓜亞基爾幾乎壟斷了該產品的出口,辜負了它的綽號, ciudad de cacao或巧克力城。然而,這種繁榮已經結束,當一場災難性的災難和1920年代的股市崩盤使該行業陷入近乎默默無聞的狀態。

該行業提高了標準,但......

現在,由於巧克力市場對質量超過數量的需求增加,厄瓜多爾再次成為優質可可生產的代名詞。瓜亞基爾是五個省份中的一個省份,產量佔全國85%的優質可可,可以稱之為巧克力之城。但不知何故,儘管堆放歐洲超市貨架,儘管法國人在國際巧克力大獎中受到了打擊,厄瓜多爾的巧克力產業仍然籠罩在神秘之中。

神秘的可可路線

與蘇格蘭的威士忌酒和哥斯達黎加的咖啡行業不同,可可商業尚未為當地和來訪的巧克力愛好者創造許多機會。在大多數情況下,由於地理限制和缺乏農業旅遊開發,種植園已完全封閉。這個國家最好的豆子,即到來,以西班牙語命名為“上游”,這是一個令人沮喪的非特定術語,指的是它起源於瓜亞基爾的“上游”。眾所周知,厄瓜多爾的大部分可可來自五個沿海省份 - 瓜亞斯,瓜亞基爾,洛斯里奧斯,馬納比,埃斯梅拉達斯和埃爾奧羅 - 但更具體的細節更難以收集。即使你知道去哪裡,也很難一瞥,更不用說在種植園裡品嚐令人垂涎的豆子了。他們遠離挨打 - 甚至是很少穿越的旅遊路線。

同樣,巧克力工廠也存在,但它們與Roald Dahl讓我們幻想的快樂相去甚遠。 查理和巧克力工廠,他們幾乎不鼓勵遊客。這是一個專門針對出口而非觀察的行業。

可可路線,打開包裹

厄瓜多爾的旅遊活動最近才開始改變這一切。在這個日益體驗的旅遊時代,購買包裝好的紀念品已經不夠了。當你感覺穀物從你的手指涓涓細流並且在釀酒廠的陰謀中喝酒時,威士忌的味道會更甜;當你打開一個可可豆莢,參加一個可可節,看到豆子分類並裝袋時,巧克力也是如此。

在瓜亞基爾,Chchukululu Tours([email protected])的老闆Lourdes Delgado是巧克力旅遊業的領軍人物。她也是Guayas省的Chchukululu巧克力的所有者,並應要求進行旅行,包括參觀該地區的一些可可節,RíoBulubulu沿線的可可農民,瓜亞基爾的主要可可分級和包裝工廠之一 - 當然 - 參加幾個品嚐會。這些努力是她稱為可可路線的概念的一部分,她希望將來能夠擴展它。

美食瓜亞基爾

如果你渴望在自己的蒸汽下品嚐好的厄瓜多爾巧克力,那就可以在瓜亞基爾大酒店(grandhotelguayaquil.com)內美妙的La Pepe del Oro咖啡館裡品嚐一杯熱巧克力,用來自城市可可的場景進行大氣裝飾 - 出口鼎盛時期。 Hotel Oro Verde酒店的Le Gourmet餐廳提供更加邪惡的放縱體驗,著名的“chocodinners”餐廳在每道菜中都有不同類型的厄瓜多爾飼養的可可豆。

基多的甜點

基多遠離可可行動的核心,但它擁有該國最好的旅遊運營商之一,擁有巧克力發現選擇。 TropicEco(destinationecuador.com)將Pacari巧克力品嚐會議作為其任何基多城市旅遊選擇的可選附件。

令人沮喪的是,帶領厄瓜多爾優質可可產業的“三巨頭”公司 - Pacari,以及Kallari合作社和Republica del Cacao--並沒有直接提供他們巧克力製作過程的任何階段的旅行,儘管這三家都有基多商店,你可以買到酒吧。

最好的豆到酒吧體驗

相反,為遊客提供豆到酒體驗的任務已經落到了一小撮手工巧克力生產商身上。在雲霧森林小鎮Mindo - 無可否認其觀鳥聞名 - 有精美的El Quetzal de Mindo餐廳(elquetzaldemindo.com),巧克力製作者自己製作巧克力,讓遊客有機會看到它每天都在做什麼。一周(下午4點)。在厄瓜多爾亞馬遜的Tena附近的Misahualli,巧克力愛好者將找到完善的巧克力叢林(厄瓜多爾junglechocolate.com),導遊在可可歷史上進行速成課程,並在一個小屋中品嚐20公頃​​的種植園。

對於英國的巧克力鑑賞家來說,優質的巧克力資源Seventy Percent(seventypercent.com)在2014年提供巧克力品嚐課程,厄瓜多爾非常關注課程。

厄瓜多爾巧克力產業的旅遊業可能還處於起步階段,但它正在大步前進,以彌補失去的時間。

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