佛羅里達州變得新鮮:陽光之州最好的當地美食體驗

佛羅里達州變得新鮮:陽光之州最好的當地美食體驗

在棕櫚樹環繞的海灘和令人眼花繚亂的迪士尼畫作背後,食品革命正在佛羅里達州的後院悄然紮根。

Locavores正在滲透郊區,在學校種植蔬菜,並熱衷於倡導可持續農業。隨著每次從農場到餐桌的叮咬,信息傳播開來:慢食比快餐更歡樂;當地比全球更友好;新鮮的有機食材比其他食物味道更好。

由於佛羅里達州的食品行業為該州的經濟貢獻了1000億美元,佛羅里達州進入2014年Locavore指數最低的11個州令人意外。儘管這是該國最大的柑橘生產國,並且收穫了該大陸冬季蔬菜的大部分。但是這是什麼原因?

在20世紀之交,三分之一的美國人在農場工作,吃當地種植的食物。現在只有2%做了,那些留給城市的人也留下了他們吃的食物和它所包含的文化。與這種新鮮的飲食文化重新聯繫是新一代農民,漁民和廚師的焦點。讓佛羅里達州的產品回到當地。這是一些最令人興奮的新鮮佛羅里達美食的集合,您可以享用一大片海洋和陽光。

在卡納維拉爾港品嚐蝦

如今,美國蝦占美國所有蝦消費量的不到10%。 Dixie Crossroads(dixiecrossroads.com)並非如此,野生捕獲的東海岸蝦是一種激情。這家泰特斯維爾機構由Thompson家族和野生海洋市場(wildoceanmarket.com)共同擁有,幾乎一手保留了卡納維拉爾角捕魚船的傳統。遊覽Wild Ocean碼頭,觀察船員卸下West Pink,Brown,Royal Red和岩蝦的土堆,然後前往Dixie Crossroads品嚐盤子。風味和質地非常多樣化:從堅硬,有彈性的龍蝦味的岩蝦味到稀有的皇家紅的天鵝絨般的甜味。

潛水在墨西哥灣沿岸的扇貝

部分浮潛,部分尋寶活動,以及家庭友好的美食探險活動,佛羅里達州都有一些世界上最好的休閒娛樂活動。 7月至9月中旬,當夏季的炎熱襲擊玻璃狀的海灣水域時,家庭湧入雪松,Suwannee,Steinhatchee,水晶河和Homosassa,帶著浮潛,鰭和浸網。提前預訂有限數量的魚營地的床鋪,您將獲得豐厚的回報。扇貝的一年生作物在淺海龜草中繁盛。限制是每人2加侖(或9升),成年人需要捕撈許可才能收穫。如果您沒有自己的船,當地船長如William Toney(homosassainshorefishing.com)和David Jefford(lureman.com)將收取約300-350美元的半天旅行費用,而由Majestic Manatee Tours運營的團體扇貝之旅( majesticmanateetours.com)每人收費75美元。

尋找真正的關鍵石灰派

在佛羅里達州,很少有話題產生與其州議會主題一樣多的爭議。有無數的食譜,但很少有真正堅持正宗的成分,這意味著 善意 關鍵的酸橙;黃色(不是綠色)的果實 柑橘aurantiifolia 來自佛羅里達群島。問題的部分原因是1935年颶風導致Keys石灰作物大量減產,因此現在關鍵的石灰只能在國內種植。掌握它們並不總是那麼簡單,但對於經典的介紹,你不能錯過在Macs Kitchen夫人(mrsmacskitchen.com),其中一切(外殼,餡料和奶油)都是自製的。 MA's Fish Camp(masfishcamp.com)提供更豐富,更酸的餡料和蛋白酥皮餡料,Blue Heaven(blueheavenkw.com)也是如此。但是,為了享受美食,可以前往Lazy Days(lazydaysrestaurant.com),在那裡您可以盡情享受奶油,甜美的酸,將您的腳趾藏在沙子裡。

在科爾特斯採樣墨西哥灣沿岸魚子醬

製作過程 bottarga (曬乾,鹽醃,壓榨的灰m魚子)長期以來一直是地中海的傳統,被認為是一種類似於魚子醬的美味佳餚。但科爾特斯周圍的水域充斥著世界上最大,最好的一些灰m魚,其中大部分已經被歐洲多年銷售。直到Seth Cripe和Ed Chiles於2007年成立了Anna Maria漁業公司(cortezbottarga.com)。現在他們手工製作瓶子,就像幾千年前一樣;使用手拋網捕撈魚子魚,在碼頭降落幾小時後收穫並醃製。結果是世界上最好的品嚐瓶裝氣體之一,帶有微妙的海濱風味,搭配海鮮和意大利麵食,並提供美味的披薩裝飾。在網上購買,或者如果您在Cortez停留在Star Fish Company(starfishcompany.com),可以在當地捕獲的煙熏m魚上用餐。

邁阿密的食品卡車現場

小型和移動式食品卡車因其食品質量而生存或死亡,邁阿密的居民是一個關鍵的,國際化的群體。在四個車輪上品嚐最新的烹飪趨勢,沿著城市北部前往好萊塢的Young Circle公園,這個城市的食品卡車每週一從下午5:30開始像一群美食牛羚一樣聚集在那裡。它們包括Purple People Eatery(@purpleppleatery)提供美味野牛漢堡,Jefe's Original Fish Tacos&Burgers(@jefesoriginal),Don Mofongo(@DonMofongo)供應加勒比食品等等。

奧蘭多的現場到餐廳用餐

曾經是一個全國連鎖店的黑洞和價格過高的主題公園美食,奧蘭多正在熱情地擁抱當地運動,今天很容易找到創造性的靈感和美味的當地食品。貪吃豬是這一潮流的基石,菜單包括漢堡配松露油炸薯條,該州的海鮮特色菜和經典的古怪曲折。其他最受歡迎的餐廳包括K餐廳,由現場到餐廳的明星廚師Kevin Fonzo和Cask&Larder經營,專注於南部美食,如小龍蝦粗粒。為了打包自己的野餐,前往東端市場,這是一個兩層樓的食品大廳,裡面擺滿了小規模的生產者和食品企業家。

追踪您的海鮮來源

廚師史蒂夫·菲爾普斯(Steve Phelps)是薩拉索塔(Sarasota)當地人的一個主要亮點,他努力在他恰如其分的餐廳土著(Indigenous)中舉例說明。他的工作也沒有被忽視:餐廳在2012年獲得了佛羅里達趨勢的金湯獎,而菲爾普斯自己在2014年獲得了詹姆斯比爾德最佳廚師:South的提名。除了本地採購的食材外,土著人還突出了“鉤到叉”菜單的一部分,以聖彼得堡的海鮮供應商Sammy's Seafood(sammysseafood.com)為主。來自Sammy's的每條新鮮捕獲的魚都配有一張TRACE卡,讓食客可以通過智能手機研究魚類。這種方式可持續發展的locavores可以了解他們的細圓角的日期和捕獲位置,以及每個捕獲(鉤,線或矛)的方法和帶來他們的晚餐的船長。

Apalachicola牡蠣未加工的酒吧

阿巴拉契科拉灣(Apalachicola Bay)供應佛羅里達州90%的牡蠣,是美國最後的地方之一,在那裡,鹹的雙殼類動物是由小型木船中的牡蠣手工採摘的。在鎮上的一家酒吧享受直接的船上體驗。 The Creek Raw Bar是最好的搭配各種配料之一,即使是牡蠣新手也會回來更多。在30A的城外,Indian Pass Raw Bar已經為該地區提供了100多年的新鮮牡蠣。在裡面這是一個基本的事情:如果你能找到一個位置,從冷卻器中取出啤酒並在共用桌子上坐下。酒吧上方的菜單很簡單:牡蠣三種方式(生的,蒸的或用帕瑪森芝士烤製的),蟹腿和一些蝦菜。這是舊佛羅里達文化的真正經典之一。

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